전복은 바다의 산삼으로 불리는 조개의 한 종류로 8월부터 10월이 제철입니다. 전복의 효능과 전복 간장조림의 레시피 그리고 전복을 활용하여 만들 수 있는 여러 음식들을 소개하겠습니다.
1. 전복의 효능
(1) 단백질
전복은 고품질 단백질의 풍부한 공급원입니다. 단백질은 조직 복구, 성장, 효소 및 호르몬 생산에 필수적입니다. 전복과 같이 단백질이 풍부한 식품을 섭취하면 근육 발달과 전반적인 건강 유지에 도움이 됩니다.
(2) 오메가-3 지방산
전복에는 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA)을 포함한 오메가-3 지방산이 포함되어 있습니다. 이 지방산은 항염증 특성으로 알려져 있으며 심장 건강에 도움을 줍니다. 또한 심혈관 질환의 위험을 줄이고 뇌 건강을 증진하는 데 도움이 됩니다.
(3) 비타민과 미네랄
전복은 다양한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 그것은 항산화제 역할을 하고 손상으로부터 세포를 보호하는 데 도움이 되는 비타민 E를 함유하고 있습니다. 전복은 또한 건강한 시력, 신경 기능 및 적혈구 생산에 중요한 비타민 A와 B12를 제공합니다. 미네랄 측면에서 전복은 갑상선 기능, 면역 지원 및 체내 산소 수송에 필요한 요오드, 셀레늄, 아연 및 철분이 풍부합니다.
(4) 저지방
전복은 상대적으로 지방, 특히 포화지방이 적습니다. 지방이 적은 단백질 공급원이므로 지방 섭취를 줄이거나 건강한 체중을 유지하려는 사람들에게 적합합니다.
(5) 저칼로리
전복은 상대적으로 칼로리가 낮아 높은 칼로리 섭취를 의식하는 사람에게는 좋은 음식입니다. 칼로리 과잉에 크게 기여하지 않으면서 균형 잡힌 식단에 포함시킬 수 있습니다.
(6) 콜라겐
전복에는 피부, 관절, 뼈를 구조적으로 지지하는 단백질인 콜라겐이 들어 있습니다. 전복과 같은 콜라겐이 풍부한 식품을 섭취하면 피부 탄력과 관절 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 전복 간장조림 조리법
가. 재료
신선한 전복 4개(또는 통조림 전복), 간장 1컵, 물 1컵, 막걸리 또는 청주 1/4컵, 흑설탕 또는 꿀 1/4컵, 다진 마늘 2쪽, 얇게 썬 생강 1.5센티, 조각 다진 파 2개, 식물성 기름 1큰술
나. 조리 순서
1) 생 전복을 사용할 경우 먼저 깨끗이 씻어서 연하게 합니다. 연하게 하기 위해서 전복을 고기 망치나 밀방망이로 살살 두드려 고기를 부드럽게 합니다. 그런 다음 찬물에 헹구고 거친 부분을 잘라냅니다. 통조림 전복을 사용하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
2) 볼에 간장, 물, 막걸리 또는 청주, 황설탕 또는 꿀, 다진 마늘, 편 생강을 넣고 섞습니다. 설탕이나 꿀이 잘 녹도록 잘 저어줍니다.
3) 큰 팬이나 웍에 식물성 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 전복을 넣고 옅은 갈색이 될 때까지 양쪽면을 약 1분씩 익힙니다.
4) 팬의 전복에 간장 소스를 붓고 끓입니다. 불은 약불로 줄이고 팬을 덮고 30~40분 정도 전복을 푹 끓입니다. 이렇게 하면 양념간장의 풍미가 스며들어 전복이 더욱 부드러워집니다.
5) 30~40분 후 뚜껑을 열고 중불로 올려주세요. 추가로 5~10분 동안 또는 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 계속 요리합니다. 6) 다진 대파를 넣고 1분간 더 볶습니다. 팬에서 전복을 꺼내 접시에 담습니다. 선택적으로 전복 위에 붓기 전에 소스를 걸러 마늘과 생강을 제거하거나 풍미를 더하기 위해 그대로 둘 수 있습니다.
3. 전복을 활용한 다양한 음식들
전복을 활용한 가장 잘 알려진 음식은 전복죽과 전복버터구이라고 생각합니다. 하지만 전복이라는 음식이 비싸다는 인식이 있지만 최근에는 양식도 많이 저렴해졌기 때문에 예전보다는 쉽게 접할 수 있는 식재료가 되었습니다. 대부분 미역국은 소고기 미역국을 많이 생각하지만 전복 미역국도 상당히 맛이 있습니다. 고기를 선호하지 않는 사람들에게 미역국 재료로서 전복은 최고의 재료입니다.
또한 전복을 손질하고 나서 나오는 전복 내장을 모아서 전북 내장밥을 만들어 먹는 것도 별미라고 할 수 있겠습니다. 생으로 전복을 먹게 되면 보통 내장 쪽에 손이 잘 안 가게 되는 경우가 많은데 이 내장을 모아서 버터와 밥에 볶아서 만든 전복 내장 버터밥을 만들어 먹을 수도 있습니다.
아니면 모든 것이 귀찮으면 손질된 전복을 잘라서 참기름과 소금장에 찍어서 그냥 먹어도 되고 전복을 바로 회로 먹기 부담스러운 사람들에게는 숙회로 먹는 것도 한 방법입니다.
그리고 전복은 각종 해물요리에 들어갑니다. 해물찜, 해물탕에는 기본으로 들어가는 단골손님이라고 보시면 됩니다. 아니면 고급 레스토랑에서 스테이크와 함께 곁들여 나오는 음식으로 전복이 활용되기도 합니다. 이처럼 전복은 전복 자체로도 맛과 영양이 풍부해서 먹지만, 다른 음식들과 곁들여서 먹는데도 매우 훌륭한 식재료이며, 내장까지 요리에 활용이 될 정도로 버릴 것이 없는 음식입니다.
제철음식은 보약이라고 합니다. 거기에 전복 역시 바다 보약이라고 합니다. 제철에 먹는 보약음식인 전복을 한번 드셔보시기 바랍니다.
